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豬肝卷

美食廣場   時間:2014-12-25 10:46    http://www.ygzhb.icu/   

楊濱平   圖/文

  豬肝卷,閩南話為xiu di gua。理論上來講,它并不能算是漳州小吃,因為知道的人尚少,除了個別小鄉村。豬肝卷的前身是“五香卷”,也就是說,它是從“五香卷”進化過來的,一般小市場在賣的,里面的陷有一條豬肝,外加一條瘦肉或者腿肉,由于我覺得放肉的口感有些硬,外婆便創新,全部包豬肝。豬肝卷沒有什么歷史,沒有什么故事,它只有外婆傾注其中對我滿滿的愛。今天我就簡單介紹一下它的做法:

  一、材料:豬肝、韭菜、豆皮、五香粉、白糖、味精、面粉、調味料。

  二、將豬肝切成一條條,長度不得過長,韭菜的長度也要適當。

  三、在豬肝上放糖,攪拌;再放味精,再攪拌;接著放五香粉,再攪拌;最后放面粉,均勻攪拌。(至于糖、味精、五香粉和面粉放多少,得依據豬肝的量。PS:嘗試一點豆皮的味道,如果是淡的,就再加稍許調味料,如果是咸的,盡量不加。)

  四、將豆皮鋪開,放兩三條豬肝,再放上兩三根韭菜。

  五、輕輕的卷起來,小心皮破掉,不要卷太厚,一層就夠了。

  六、將豆皮切開,放入快餐盒或者盤子里。

  七、在盆子里放入一定量的面粉,然后加水攪拌,再加入適量的油,均勻攪拌。(加油的目的是為了讓豬肝卷炸完更脆更香。)

  八、加油熱鍋,開始炸,注意火候,不可太旺,否則很容易黑掉。同時要注意翻動,以及豬肝卷之間小心黏在一起。

 

  九、切成一塊塊,完成啦,香噴噴、美味的豬肝卷。

  豬肝卷口感香脆,內餡松軟,我個人很喜歡以外,它也深得我周邊朋友的喜愛。還記得大學的時候,舍友曾經來漳州玩,對豬肝卷一直念念不忘,甚者叫我快遞過去給他們吃。近年來,豬肝并不是很受人們歡迎,因為它是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,甚至可能有肝寄生蟲等疾病,此外,豬肝卷是油炸食品,容易上火,所以就算再美味也不宜多吃。

來源:龍文新聞網 編輯:楊濱平 時間:2014-12-25 10:46 收藏此頁
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